Espressocupcakes med valnötter

Espressocupcakes med valnötter                        12 st                    Ugnsvärme 175° C

2 ½ dl vetemjöl                                                   

1 ½ dl råsocker

½  tsk bakpulver

125 g smör, rumstempererat

2 ägg

2 tsk espressokaffepulver (finns numera på snabbkaffehyllan i större butiker)

2 tsk kokande vatten

50 g hackade valnötter

Rör ut kaffepulvret i kokande vatten och blanda med alla övriga ingredienser utom valnötterna. Vispa någon minut till en tjock smet och rör sedan i de hackade valnötterna. Klicka smeten i 12 muffinsformar som placerats i en muffinsplåt och skjuss in i ugnen i c:a 20 min. Låt svalna på galler. Dessa kakor blir ganska torra och fasta vilket passar utmärkt till den härliga frostingen som nu ska göras.

Kaffefrosting:

1 tsk espressokaffepulver

2 tsk kokande vatten

100 g smör, rumstempererat

2 ½ dl florsocker

Rör ut kaffepulvret i kokande vatten och vispa sedan ihop med smör och florsocker till en slät frosting.

För att lyxa till det ytterligare, gör även en liten sats chokladfrosting:

50 g smör, rumstempererat

Knappt 1 ½ dl florsocker

25 g kakao, siktad

1 ½ msk mjölk

Vispa smör, florsocker och kakao. Tillsätt mjölken lite i taget och vispa rejält länge (typ 5 min) för en fluffig frosting.

Fyll en spritspåse med kaffefrostingen och försök spara plats åt chokladfrostingen jämsides så att det kommer ut randigt och snyggt. Toppa med en valnöt eller någon matchande sockerblomma. Starta kaffet och njut!